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聚丙烯酸鈉|食品級聚丙烯酸鈉-河北金萬方食品添加劑有限公司

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工廠直銷食品級冷飲冰淇淋乳化劑價格
品    牌:萬方
型    號:
原 產 地:中國 河北滄州
更新日期:2020-08-09
起批量(公斤)價格
≥2519元/公斤
全部信息
最低訂購量:25公斤
可銷售總數量:10000公斤
建議零銷價:19元/公斤
單 價:19 元 計量單位:公斤

產品介紹

       冰淇淋混合料進行冷卻老化,在老化階段時,由于冰淇淋含有較多的牛乳蛋白質,乳化劑對蛋白質的功能隨即發揮,當脂肪開始結晶時,乳化劑便會促使蛋白質從水一脂肪界面上移去,這種乳蛋白的解吸附作用,部分是由于乳化劑降低了界面張力所致。此時,乳化劑會遷移到脂肪粒子的表面,取代蛋白質所處的位置,產生類似絡合狀的結構。在凝凍過程中,乳化劑使微細均勻的脂肪球中的液態脂肪破乳析出,有利于脂肪的附聚和凝聚作用,這些脂肪會附聚在攪打時形成的氣泡周圍,與空氣混合,獲得期望的容積超出量,產生冰淇淋的起泡性和膨脹率。

       在凝凍過程將空氣攪拌入冰淇淋混合物中,而乳化劑能在凝結過程中控制充氣,形成泡沫,提高冰淇淋混合料的起泡性和膨脹率,可使體積增大。保型性的改善,增加室溫下冰淇淋的耐熱性。
      乳化劑對冰淇淋的氣泡膜起*,有助于提高產品質量。冰淇淋的氣泡具有穩定性和阻止熱傳導的作用,可增加在室溫下的耐熱性,使產品保持預定的形狀。冰淇淋由于含有很多的微細空氣泡,使其變得更加柔潤、松軟、口感好。乳化劑還可以防止大冰晶體的形成,賦予冰淇淋細膩、疏松的結構和良好的干燥性”。

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